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豆芽也被称为芽苗，培育可以从各种谷类、豆类、树类种子吃的“芽苗”，也被称为“生物蔬菜”。 含有丰富的维生素c和膳食纤维，热量低，水分和纤维素含量高，经常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

豆芽怎么好吃？ 豆芽的营养价值效应作用

豆芽的介绍

豆芽，又名巧芽，豆芽，意大利菜，采摘菜，银芽，银针，银苗，芽心，大豆芽，清水豆芽。 豆芽也被称为芽苗，培育可以从各种谷类、豆类、树类种子吃的“芽苗”，也被称为“生物蔬菜”。 现在市 上爆发的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花种芽菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

豆芽的营养价值

1 .豆芽含有丰富的维生素c，可以治疗坏血病。

2 .也有去除血管壁胆固醇和脂肪堆积，防止心血管病变化的作用。

绿豆芽中也含有核黄素，适合口腔溃疡的人吃。

食物纤维也丰富，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌(食道癌、胃癌、直肠癌)的效果。

5 .豆芽热量低，水分和纤维素含量高，经常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

豆芽的功效与作用

豆芽有特殊的医疗功能。 芽苗蔬菜发球碱性食品。 吃完后，水解产生的碱可以中和体内多余的酸，平衡酸碱。 因为经常吃豆芽会好 来的。 另外，芽苗蔬菜中含有丰富的食物纤维，可以帮助胃肠蠕动，防止便秘。 芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常吃可以降低血脂血糖，有减肥的效果。 发芽的种子含有很多维生素c，可以提高人体的免疫力，预防坏血病。

每种芽苗蔬菜都有自己的保健功能。 比如荞麦芽苗含有芦丁，对高血压和糖尿病有一定的防治效果。 苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎症、营养不良症状和高血压等有良好的治疗效果。 枸杞柔软的茎叶可以治疗夜盲症和干眼症，枸杞果中含有锗，对癌症的防治有一定的疗效。 香椿芽水煎剂可以治疗皮肤病，香椿的特殊香味可以增进食欲。

豆芽减肥功用

绿豆芽含有低能量，但含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒。

豆芽吸脂通便，抗氧化的效果。 从营养学的角度来看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽只含有8卡路里，但其丰富的纤维素促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特征决定了绿豆芽的减肥作用。

豆芽如何挑选

豆芽是平民餐桌上较普通的蔬菜。 其品种多种多样，营养全面，风味独特，清香柔和，深受人们喜爱。

豆子发芽后会变成豆芽，所以豆芽也被称为“生物蔬菜”。 与发芽前的豆子相比，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率也大幅增加。 较典型的是，干豆几乎不含维生素c，但豆芽的维生素c含量非常丰富，能保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。

但是豆芽富含维生素c和b族维生素，但其含量不稳定。 以绿豆芽为例，维生素c含量高的情况下，每5克只有100毫克以上，低的情况下只有30毫克。 怎么判断？

较简单的方法是看长度。 绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值较高，每5克维生素的含量达到180毫克。 超过1英寸时，越长大，维生素c的含量越低。 在超过3英寸之前，每5克只含有30—40毫克。 因此，豆芽在一寸左右吃的话营养价值较高。 另外，豆芽并不是越大越好，越肥越大经常被激素和化学肥料催促。

如果市面上买不到合适放心的豆芽，建议较好自己发豆芽。步骤如下:

1 .首先选择豆子，注意把清洗时浮游的豆子全部除掉(浮游的豆子可能是空的或坏的)。

然后用温水泡豆子一天一夜。 等到豆子膨胀，过水沥干，放入干净的钵里，用湿布复盖。 一天至少用清水冲洗三次种子芽。

三几天后，豆芽长到一寸就能吃了。

豆芽的做法大全

白菜炒豆芽

主料：白菜(200克)、豆芽(200克)

调味料：酱油(5克)、盐(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)

方法：

1 .把白菜洗净，切好。

2 .清洗豆芽，去除豆皮等杂质。

3 .把炒锅放在火上，放入植物油加热，放入葱花、姜丝加热香味，放入黄豆芽、白菜等翻炒，炒到熟为止，放入酱油、精盐继续翻炒，炒到白菜、豆芽熟了味道，加入味精调味，开锅即可。

鱼松炒豆芽

原料：鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青椒、胡萝卜丝、香菖蒲丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、甜酒、蒜蓉、姜、食用油

特色：色彩和谐，味道清淡，清爽光滑。

操作：

1 .把鱼肉和肥猪肉以6:1的比例剁碎，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少量盐、鸡精做馅。

2 .锅里加油，鱼肉做成馅饼状放入锅中煎，切成薄片。

3 .锅里加油炒姜、蒜蓉，然后加入鱼松加入料酒、大豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、香菖蒲丝炒香，然后加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒香油出锅。

土豆豆芽汤

主料：土豆，豆芽

辅助材料：葱、姜、花椒

方法：

土豆切成一厘米见方的棍子，豆芽摘干净洗。

锅里油很少。 下椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，炒下土豆。 变成金黄色后，请把豆芽放下，炒一会儿，烹饪材料酒，抽一会儿。

3、加水，炖15-20分钟，放盐，放鸡精，把锅端出来，直到豆芽不出来。

说明：豆芽有点豆臭，但稍微做饭就有分解的作用。

豆芽蛋饼

原料： 2个鸡蛋1个蛋白、1个豆芽、一半葱(切洋葱)、1个胡萝卜(切末)、1/4杯橄榄油、少许盐

方法：

在碗里打碎鸡蛋，放入葱、胡萝卜和盐，放入豆芽。 量请控制在蛋液以下。 平底锅里不放橄榄油，用中火加热，放入蛋液，在上面放入豆芽(多少参照照片)，用火烤3~5分钟，翻过来，用平铲压蛋糕，让多馀的蛋液流出，烤3~5分钟即可。

菠菜拌豆芽

主要材料：绿豆芽150克，菠菜100克

辅助材料：萝卜100克，风扇50克，香干50克

调味料： 3克盐、10克酱油、10克香油、10克醋、3克芥末

方法：

1 .绿豆芽洗干净，萝卜洗好后切成丝，菠菜洗干净后切成3厘米长的段，分别放入沸水锅中煮，用冷水冷却，沥水取出。

2、芥末加水适量加入芥末汁。

3 .绿豆芽、萝卜丝、菠菜、水发扇和五香豆腐丝一 放在碗里。

加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，混合盛盘。